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Coltivato dagli etruschi fin dal VI sec A.C., l’olivo è la pianta più conosciuta sia per i luoghi di storica memoria che evoca, che per gli alti valori simbolici ad esso attribuiti fin dai tempi iùi antichi.
La coltivazione dell’olivo rappresenta una delle attività più importanti dell’agricoltura aretina ed è ampiamente diffusa su larga parte del territorio provinciale.
L’olio è il gioiello del territorio aretino: ha un colore tipico tendente al verde e un sapore fruttato pieno e aromatico, privo di qualsiasi difetto. Per la bassissima acidità che presenta, inferiore allo 0.3%, tutta la produzione aretina rientra negli oli classificati extravergine di oliva. Essere al limite della zona climatica di coltivazione se da una parte è un fattore di rischio dall’altra è elemento di qualità. Infatti le caratteristiche delle varietà coltivate vengono esaltate dal clima e dal terreno, ed è limitata l’incidenza di malattie.